門前客宗師煲仔飯讓外賣比堂食更好吃


門前客宗師煲仔飯讓外賣比堂食更好吃
重新定義產品——產品口味升級
很多人認為:“我們做的這個品類不能做外賣,因為做外賣后,口味就完蛋了。”
  這屬于正向思維,多數人都這么認為,而財富總是聚集在少數人手里的。當所有人都沒有解決這個問題的時候你把它解決掉了,這不就是你的市場機遇嗎?思如很多人認為外賣面條會坨,但是現在發現至少有十個不同的流派,通過不同的方法讓外賣的面條不坨,這就是在新的市場創造機會。
  大家都覺得外賣對產品的要求很低,其實這是一個誤判。當外賣的用戶認為,外賣必須好吃的時候,他就對做外賣的人提出了更高的要求。但是,用戶對外賣產品的容忍度很高,及格線很低:如果說堂食60分及格,給到外賣可能30分就能及格,但是,有品牌思維的商家,不能止步于此,要追求100分。
  口味體驗,作為整個外賣體驗里面最難的環節,分為三個部分:原材料的儲存和加工,生產流程的重新設計,運輸流程的合理利用。
1、 原材料加工
原材料加工從分散的加工到集中的精加工。以墮落蝦為例,工業化做蝦,廠家給你配送過來的是標準化的成品或者準成品,商戶什么都不用干,因為廠家把一切流程全部干完了,這就叫原材料的保存,包括原材料的加工,全都變了。
2、 生產加工流程
加工流程從傳統的手工流程到創新的工業流程。舉一個煲仔飯的例子,一個上海的煲仔飯品牌,他把煲仔飯蒸好了以后,用噴槍爐一噴,一會鍋巴就燒出來了。
3、   把運輸過程從品質的殺手變成加工流程的一部分。二十五塊半創始人朱天成透露說,紅酒醒酒的過程給了他啟發,他就開始研究一款新的燉菜,把整體的過程分開來做,先把菜做到八成熟,然后燒開湯汁調好味,再拼裝封包。在運送過程40分鐘里,最后的兩成熟燜好入味。
像這樣的設計雖然不夠完美,跟堂食依舊有差距,但是已經在外賣中領先,這就是我最寶貴的創新——加工流程的創新。
任何新興產業都有一個發展曲線,泡沫期結束之后就會進入低谷。但是隨著市場的條件成熟,行業開始重新向上突破,就會到達更高的境界。
現在外賣行業正處在低谷期之后的第二次強勁攀升階段。雖然說餐飲界有一種說法叫做“規模經濟”,但是也有一種收發叫做“規模不經濟”。就是說當你的品牌達到一定規模的時候,你發現你的成本一下子突然變高了,就是為了要解決標準化的問題,比如說需要投入一個中央工廠。
信良記CEO李劍曾說:“標準化是未來的趨勢,標準化的核心問題是食材的標準化,另外人工成本在未來會持續提高,標準化有機會能夠把復雜的人工變得簡單,或者說把多的人工變得少,有利于商家更好獲利。”
番茄資本創始人BOB表示:“要讓一個品牌。做到品質高的同時更高的效率,又能夠讓投資者獲利,這其中的關鍵因素就是供應鏈。”
 

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