好的“外賣選址”等于成功了一半,1個公式,3個要素需注意!


好的“外賣選址”等于成功了一半,1個公式,3個要素需注意!
數據顯示,全國餐廳關店數是開店數的91.6%。國內倒閉餐廳的平均壽命為508天。餐飲業月倒閉率高達10%,年復合倒閉率超100%(數據包含堂食和外賣,本文由小覓主要介紹外賣部分 )。
倒閉的炮灰大多是新開的外賣小店。究其倒閉原因,其中最重要一點就是“選址”,好的選址等于餐廳成功了一半。 
如果選錯了地址,即使后期再投入重金也可能是白搭。小覓結合覓元蹤餐飲外賣選址經驗給大家總結一下: 
選址:  
辦公室是金、住宅區是銀、學校是銅   
相比于周末和節假日,工作日外賣訂單量最高,訂餐位置集中于辦公樓和家里。 
外賣是通過平臺獲取流量的,在平臺上給客戶主要呈現的是視覺美觀程度,比如:菜品圖片、外賣包裝、菜品擺盤等,至于菜品在哪里生產,顧客不會過多考慮。所以選址原則是“一級商圈,十級商鋪”,干掉房租成本。 
選址之前先確定兩件事,一是區域人群定位、產品定位,二是合適的產品矩陣。
1.受眾找想吃的產品,產品找合適的受眾  
你的產品適合什么人,他們會出現在哪里?選址就選在哪里。 
區域內的人最喜歡吃的什么?你就做什么產品。  
“烏蘇記事-大盤雞”以新疆特色菜為主,適合朋友聚餐、三五人吃飯喝酒,所以選址多數在小區、住宅為主的商圈周邊。
“門前客宗師煲仔飯”主打煲仔飯,方便快捷,營養健康,適合上班人士,所以選址多數在辦公樓為主的商圈周邊。
“摩天輪瘋狂炒飯”以時尚炒飯為主,適合年輕受眾,所以選址多數在學校、購物中心等年輕人聚集的地段。
地址選擇之后,還應適應區域內人們的經濟條件、口味等習慣再篩選一次產品。
2.重新設計產品矩陣   
與傳統餐飲不同,外賣更像是工業化的產品。 
很多老板覺得外賣菜品的口味要做出特色,讓人吃了后記憶深刻,總想一道特色菜走天下。想法沒錯,但外賣有別堂食,堂食店當然以特色菜為主,加上中檔菜,素菜、涼菜等。 
外賣靠的是區域內的高頻消費,利用復購率來生存。一道菜再好吃,天天吃恐怕也會吃膩。 
所以外賣最理想的產品矩陣是,每道菜都好吃,每道菜都是特色。比如門前客宗師煲仔飯的產品列表。 
需注意的是,外賣產品上新的周期是三個月,可根據各季度適應的菜品適時調整菜單,并根據顧客喜好定期推送新品。  
3.選址需注意的幾項數據:     
①查看商圈消費飽和指數 
即商圈所能承受的最高餐廳數量,可借助以下公式: 
商圈消費飽和數 = 商圈內的顧客數目×商圈內用戶人均消費支出÷商圈內外賣店營業面積   
商圈消費飽和數越高,市場飽和度就越低,越適合商家入駐。
通過百度熱力圖人口密集度估算商圈顧客數目,還可利用美團云(付費)對商圈顧客數目進行統計(區分周末、工作日);
人均消費支出需商家掃街走訪調查,查看商圈有多少辦公樓、住宅區,并詢問周圍人們大概的消費情況;
生產外賣的地點分為只做外賣和堂食兼外賣兩種,借助京東智圈(免費,需商家登錄)查看區域商家數量,計算營業總面積。

②尋找同品類銷量高的商圈 
以“煲仔飯”為例,在外賣平臺上搜索區域內的煲仔飯、米飯品類有多少家,銷量是多少。 
區域內米飯品類訂單量越多,說明區域內對米飯品類需求量就越大,越適合米飯品類入駐。 
雖然區域內競品眾多,但是不要害怕對手,有競爭才有發展。分析對手的長處和短處,發現痛點,找出自己的競爭優勢,做出差異化,才能在外賣市場中分一杯羹。 
③商圈配送能力
交通是否便利、是否允許停放電動車、快遞小哥是否可以使用電梯等因素決定了外賣配送效率。效率越高,消費者體驗越好,才會產生更多銷量。
④實地考察
掃街,掐表數人流和掃樓來對目標商圈的客流情況進行了解。
實地考察,深刻了解商圈、受眾。了解這里的生存狀態,什么東西賣的最好、哪些商家生存的最好、受眾的消費水平是什么。
選址工具   
1.百度熱力圖(免費)   
查看人流量、人流隨時間變化的方向,人群畫像、購物屬性等。 
2.京東智圈(需商家認證)  
為所有普通用戶提供任意區域的人群及商業信息,幫助其開店、地推、調研等進行數據指導。并提供商圈用戶畫像、商圈熱力圖、品牌購買關聯。
3.美團云里面的餐飲云功能(付費)  
可查看選定的商圈的顧客數目、年齡、性別,以及他們的消費檔次、頻次、喜好等來幫助商家選址。

小結  
在商圈調研時,還要注意全面去統計分析。同一數據要經過多次統計測量,通過數據軟件結合實地走訪,得出最可靠的結果。
 

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