90%的餐飲創業者看完后都學會了如何挑選花椒


對于很多初期的餐飲創業者來說,挑選各種香辛料是一個非常頭疼的事情,香辛料的種類、產地、花樣等等太多了,例如常用的花椒、辣椒、麻椒等等,就讓這些餐飲創業者頭疼了。

今天小覓就先帶領大家看一下關于花椒的一些認識:
花椒原產于中國,有野生和栽培兩種,四川、貴州、陜西、山東等省廣泛栽培,兩湖、兩廣、江西等省次之,我國栽培較多的花椒品種有:大紅袍、九葉青、小葉椒、竹葉椒等品種。

其中漢源花椒是比較有名的一個品種,漢源縣特產,中國國家地理標志產品。
漢源花椒歷史悠久,唐代列為貢品,故名“貢椒”。以其色澤丹紅,粒大油重,芳香濃郁、醇麻爽口,暢銷省內外,1984年榮獲省優質產品稱號,深受消費者歡迎。

2005年2月4日,原國家質檢總局批準對“漢源花椒”實施地理標志產品保護。
漢源花椒主產于大相嶺泥巴山南麓。正宗的漢源花椒也叫清椒,那是因為漢源古稱清溪縣,縣城位于漢源清溪古鎮,花椒交易市場就位于清溪鎮,故以清椒之名證非異地花椒。清溪花椒固然好,但最好的貢椒出自漢源縣北部泥巴山地區的建黎鄉(古名牛市坡,為牛馬牲畜貿易集散地)。

漢源花椒原產地域范圍以四川省漢源縣人民政府《漢源縣人民政府關于界定漢源花椒原產地域保護范圍的函》提出的地域范圍為準,為四川省漢源縣現轄行政區域。
漢源花椒經過了幾百代清溪椒人的選種繁育,氣更加清、味道更重、香氣更濃、麻辣上勁,可以說是川菜之魂,適合做各種川菜及調味。
優點:色澤艷紅,芳香濃郁,醇正麻爽,粒大油重。
 
韓城大紅袍
陜西韓城、寶雞、鳳縣都是是花椒重要的產地之一,其中以韓城大紅袍花椒,栽培歷史悠久,品種優良,所產的大紅袍花椒更是聞名全國,堪稱花椒中的極品,被人譽為“花椒之王”。
優點:色澤鮮紅、皮厚肉豐、香味濃郁、麻味醇正。

鳳縣大紅袍
鳳縣的“大紅袍”花椒被稱為“鳳椒”。有記載:“金紅花椒肉厚有雙耳,殊勝他地”說出鳳縣大紅袍花椒風味的獨一無二。久煮香味不會散去,可以去膻增味,多用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類。在炒菜前放入炒香,可使菜品倍增香味。
優點:色澤鮮紅、顆粒大、皮肉厚、麻味悠遠、濃郁清香。
 
花椒的其他有名產地
1.武都花椒
武都地處甘肅南部,地處西秦嶺南榮南麓,甘、陜、川三省交界地帶,雨量充沛 ,氣候溫和,林草茂盛,資源豐富,居長江水系白龍江中游的武都區自古就是優質花椒的故鄉,素有“千年椒鄉”之美譽。

2.文祖花椒
章丘種植花椒的歷史悠久,據考證,早在北魏時期就有栽植花椒的記載,明代嘉靖年間已開始大量栽植,之后常種不衰。品種主要以大紅袍、小紅袍兩個品種為主,其中,尤以大紅袍花椒粒大、色艷、味濃、肉厚、外鮮紅、內淡黃,質量最好。

3.秦安花椒
秦安縣屬半干旱山區,十年九旱,而花椒屬耐干旱的樹種,花椒屬蕓香科落葉灌木或小喬木,為喜陽性樹種,適應性很強,在海拔2200米以下均能生長,喜光、喜干燥溫涼氣候,不耐嚴寒霜凍,但隨著樹齡的增大,抗寒力也顯著增強,花椒耐旱不耐澇忌暴風。

4.涉縣花椒
涉縣花椒、核桃、柿子,譽為“涉縣三珍”?;ń樊a量全國第一,核桃、柿子居全省首位。涉縣花椒品種主要有:大紅袍、二紅袍、小紅袍、白沙椒、枸椒等。其中大紅袍、二紅袍品質最佳,以其粒大、皮厚、色艷、味香而著稱。

5.茂縣花椒
茂縣花椒栽培歷史悠久,質地優良,馳名全國。主栽“大紅袍”花椒是“西路花椒”代表品種,其果實以油重粒大、色澤紅亮、芳香濃郁、醇麻可口的獨特風味,在市場上享有較高聲譽。
 
最近覓元蹤餐飲剛上的新餐飲加盟品牌覓蹤寬板凳串串香火鍋鍋底料都是采用了漢源花椒,做出來的紅油顏色鮮亮,香味撲鼻,很多餐飲創業者嘗過都稱贊。

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